第590章 云鳞叠玉糕（七） (第1/2页)
发面、揣碱、醒面。
底坯七层，擀叠刷油撒糖，依着册子上的要点，他特意放慢了速度，每一层都拿擀面杖的刻度比着来。
云鳞难一些。
磨浆、滤渣、收膏，慢火收膏那一步他不敢大意，眼睛几乎不眨地守着，膏体将凝未凝时提火离灶。
摊膏、冷凝、切片，数百片菱角冻片，厚薄尽力匀着，不过因为熟练度的缘故，终究做不到完全一般大小。
藏芯封膛也是按笨办法来的，加上自身的手艺，倒也意外顺遂。
随后就是上笼。
作为最考验火候的部分，宋砚在做到这里时，也是格外的认真。
他的火候本身就很好，正常通过蒸汽的大小也能大概判断出里面糕点的大致火候，所以再加上册子上面写的详细步骤时，便有了一种如虎添翼的感觉。
由于精神高度集中的原因，蒸制的过程倒是过得很快，掐灭了灶火之后，又凭着感觉焖了一段时间。
开笼。
【云鳞叠玉糕（S级）】
S级。
进步已经很大了，甚至这次用的老面质量还比之前下降了很多。
不过宋砚倒是品出了一个问题，用老面发面，真的能提升面点品质！
他在现代用的一直都是酵母，品质确实很稳定，但对面点似乎也没什么加成。
之前还在锦凤楼的时候，他用的是曲师傅传下来的老面，虽然一开始比较难掌控，发出来的面也总是出问题。
但当他完全掌握那个老面的性子之后，发出来的面确实非常棒，以至于一度让他认为自己是超常发挥。
可现在一品，细思极恐啊！
虽然白案传承断代是挺严重的，但也不至于所有的面点评级都不高吧？
象征着S级的地榜当中，此前只有周老师傅两道面点上榜，而且三丝眉毛酥和八方糕都是不需要发面的。
而那些需要发面的面点里，三丁包、面果儿、银丝卷……或是名声大噪，或是小有名气，没有一个上榜的。
尤其是三丁包和银丝卷。
这两道面点虽不说多有名气，但小范围的口碑是真的非常不错，可宋砚此前却是连一道A+级的都没见过。
甚至若不是勾芡原因，他自己的三丁包与五丁包也还卡在A+级呢。
麻油银丝卷也是。
在他手艺日渐牛逼的当下，做出来的麻油银丝卷竟然还是A+级！
所以原因该不会落在这里吧？
宋砚觉得自己找到了答案。
或许下次使用练习室的时候，可以考虑一下用老面发面试试，或许这就是自己寻找的，提升发面熟练度的关键。
将脑海中的思绪抛开，他给自己切了一块云鳞叠玉糕，细细嚼着。
入口，轻、软、润，米香温厚，桂花的甜清幽幽地收尾。
相比于曲师傅做的云鳞叠玉糕，他这份各方面都不是特别突出，但也没什么明显短板，差的是水磨功夫。
而对于这个，宋砚最不担心。
……
时间依旧向前，从不会因为某个人的悲伤，而停留半分。
自从小桃下定决心重新研究云鳞叠玉糕之后，她每天都忙得不可开交。
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