第477章 粤省白案新星大比武？不去 (第1/2页)
余阳在旁边听得入迷，忍不住问道，“范哥，那香料呢？我看这汤里好像没什么大料味。”
范理看了余阳一眼，眼中闪过一丝赞赏。
“问到点子上了。”
范理走到香料盒前，拉开抽屉，“做餐饮的，最容易犯的毛病就是滥用香料。总觉得料下得越多，味道越浓。结果端出来的东西，喝一口全是一股味。那叫卤水，不叫高汤。”
“不同的肉，配不同的香料，比例非常严格。讲究个君臣佐使。”
范理捏起一颗草果，“比如这草果，去腥增香的利器，常用来炖牛肉。但它本身带有苦味。用之前，必须拍破，把里面的籽去掉。很多人不懂，整个扔进去，一锅汤就毁了。”
唐落赶紧把“草果去籽”记了下来。
“再看八角。”
范理放下草果，拿起一个八角，“提香效果好，配猪肉绝佳。但八角含有大量色素，下多了，汤色发黑，直接从清汤变成了酱油汤。所以清汤面里，绝对不能放八角。”
“清汤面的香料，只需要少许白芷、沙姜和一丁点陈皮。”
范理指着香料盒说道，“白芷去土腥，沙姜提鲜，陈皮理气化腻。量不能多，以‘闻不到料香，但吃不出肉腥’为最高境界。”
整个厨房里安静无比，只有范理低沉的讲解声。
余阳站在一旁，眼眶微微有些发热。
餐饮界的规矩，教会徒弟饿死师傅。大家都是靠着手里的秘方吃饭，谁敢轻易掏心掏肺？
可现在。
范哥竟然把这么核心的高汤熬制技巧，就这么轻描淡写地和盘托出。每一个细节，甚至连香料的处理手法都讲得清清楚楚。
这份信任和胸襟，让余阳感受到了极大的震撼。
唐落也是同样的感受。他虽然平时大大咧咧，但心里也清楚。这套高汤配方要是拿出去，随便找个地段开家面馆，绝对能赚得盆满钵满。
范哥对他们，是真没得说啊！
范理讲完，随手把长柄汤勺扔回不锈钢盆里。
唐落和余阳站在原地，脑子里还在疯狂回放刚才那些关于香料比例和扫汤的手法。
“行了，赶紧下面。”
范理拉开一张椅子坐下，“饿着肚子可悟不出什么大道。”
唐落猛地回过神，大声应道，“好嘞范哥！马上！”
转身走到灶台前。起锅烧水。
水面翻滚。唐落抓起一把面扔进去，长筷子快速搅动。两分半钟后，面条带着韧劲捞出，迅速在凉水中过了一遍，沥干水分，装进四个碗中。
走到那桶老母鸡汤前。
唐落勺子探入下方，舀起一勺晶莹剔透，色如琥珀的清汤。
清汤浇入碗中。面条在汤水中散开。
撒上一小撮现切的翠绿葱花。
“面来了！”
唐落端着托盘，将四碗清汤面摆上桌。
范理拿起筷子。唐落，余阳，舒书三人也立刻开动。
四人正吃着。
玻璃门被推开。
一个穿着灰色休闲装的男人走了进来。
范理抬
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