第49章：霓虹人的餐桌 (第1/2页)
沈默在薙切家，从上午待到将近傍晚。
他已将特产之外的食材，列成清单，让薙切家帮忙准备。
当然，堂岛银和幸平城一郎两人，在享用过《清心花饼》后，就相继申请使用庄园里的专业厨房，为今晚马上打响的模拟战认真准备去了。
这两位传奇毕业生商议后。
由幸平城一郎作为《河鲜》主题的陪练。
堂岛银则选择了《走禽》主题。
薙切仙左卫门对此的评价是：
“《河鲜》在霓虹属于小众食材，在霓虹人的餐桌上极少出现。”
“所以基本找不到精通烹饪《河鲜》的霓虹本土厨师。”
“城一郎的烹饪风格大开大合、无拘无束，他曾在诸国流浪修炼厨艺，《河鲜》主题难不倒他的。”
言下之意。
堂岛银在《河鲜》主题上或许会发挥失常。
沈默倒是能理解。
数据显示，在霓虹，内陆渔业和养殖业的鱼获，全年合计仅4万吨。
而2016年霓虹水产品总产量约431万吨。
扣除内陆鱼获，剩下的，都是海洋捕获鱼获或者海洋养殖业鱼获。
所以，约1%的占比，清晰无误显示了，内陆河鲜在霓虹，完全就是超级小众的食材。
至于鳗鱼、河鳗……
众所周知。
霓虹人自己纯本土养殖的鳗鱼很招笑，又够供养几家鳗鱼店呢？
而泥鳅，属于老东京的庶民食材。
在霓虹被标记为“庶民”的东西，会触发霸凌意志的底层代码，上不了大餐桌。
什么？你问鲤鱼、鲫鱼、虹鳟、鲶鱼等等淡水鱼？
如今东京都的寿司店，绝不会碰河鱼。
敢做河鱼的店，几乎都开在东京都以外的地方。如千叶、茨城一带，强行把鲶鱼做成蒲烧，以此为特色料理，吸引游客。
当然。
《河鲜》主题对于霓虹本土厨师来说是个难题。
《走禽》呢，沈默也向薙切仙左卫门探讨了。
老人一句话概括《走禽》主题：
“一只鸡撑起九成天下，鸭仅占一小角。”
沈默听了心里就嘀咕。
还真是。
家禽对应的日语，几乎就是指鸡或鸭，没有别的品种了。
所以，霓虹厨师在《走禽》上，押了重注，行的是一条窄而深的路线。
他们把所有功夫都押在鸡身上。
从品种、部位、火候到高汤与生食……
举个例子。
以霓虹烧鸟店为例。
这些店，能把一只鸡，分出20多个可吃可烤部位。
腿、胸、里脊、颈肉、鸡皮、软骨、气管、胸腺、白子、腿内侧……
只有国人想不到的，没有烧鸟店拆解不出来的细致微小部位。
同时，鸡肉对霓虹人而言，可称第一大肉。
人均年消费14公斤以上，已经超过猪肉，成为肉类消费量的第一。
因此。
堂岛银如果以鸡肉，破题《走禽》，想必能百分之数百发挥他的厨艺。
可沈默有预感，身为传奇的堂岛银，不一定会以鸡肉破题。
“我已经让他们都拿出「必杀菜品」，希望他们的破题菜品别让我失望。”
沈默并不怕输。
模拟赛，输了就输了，更容易找问题不是？
下午约5
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